Moved Permanently

Röportaj; Fatoş TEKBAŞ

Türkiye'nin en yaşlı aşçılardan, Kültür Bakanlığı tarafından onur belgesi verilmiş. 83 yaşında olmasına rağmen halen yemek yapmaya devam ediyor. Adana'nın yaşayan mutfak hafızasına sahip. Adana'nın en ünlü et lokantası olan Assma Altı, Sürmeli Oteli, İnci, Mersin ve Adana'nın çeşitli restoranlarında aşçı başılık yapmış. Ali Şenli evli ve iki erkek babası. Halen yemek yapmaya devam ediyor. 

Doruk: Ali Bey, "Türkiye’nin en yaşlı aşçısı" unvanı oldukça dikkat çekici. Peki, bu unvanı hangi merciden aldınız? Sizi kim bu şekilde tescilledi? Federasyonlar mı, yoksa Kültür ve Turizm Bakanlığı mı?

Ali Şenli: (Gülümseyerek) Federasyonlar bizim federasyonlar, kendi dünyamız... Ama tabii Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın da bu süreçteki yeri ayrı, onlarla da bir istişare halindeyiz.

Doruk: Maşallah, yarım asra yaklaşan devasa bir tecrübe var arkada. Nerelerde geçti bu yıllar? Aşçılık serüveniniz nasıl başladı?

Ali Şenli: Dile kolay; 22 yılım sadece "Asma Altı"nda geçti. Sonra Sürmeli Oteli'ne transfer oldum. Emekli oldum ama durmadım tabii; Antep’in o meşhur mutfağına girdim, İnce Otel derken rota Mersin’e döndü. Mersin’de bir otelde eğitmenlik dönemim başladı ki tam 22 yılım da orada, yeni nesil aşçılara yol göstererek geçti.

Doruk: İnanılmaz bir disiplin. Sadece yurt içiyle sınırlı kalmamışsınız, sınırları da aşmışsınız. Hangi ülkelerde bayrağımızı temsil edip eğitim verdiniz?

Ali Şenli: Dünya mutfağını gözlemlemek benim için büyük bir tutkuydu. Hollanda’da, İtalya’da bulundum. Ama en unutulmazı, Endonezya’nın kalbi Cakarta’ydı. Orada yemek eğitimleri vermek, bambaşka bir tecrübeydi benim için.

Doruk: Peki ya belgelendirme? Bu kadar yıllık tecrübeyi resmiyetle nasıl taçlandırdınız?

Ali Şenli: (Kendinden emin bir tavırla) Elbette, belgelerim de yerinde, tecrübem de. Ben Ali Şenli. Namım yürür, ustalığım konuşur.

Doruk: Usta, mutfağa dair o kadar birikiminiz var ki... Bugünlerde sağlıklı yaşam ve beslenme üzerine çok konuşuluyor. Sizce "en önemli öğün" hangisi ve nasıl olmalı?

Ali Şenli: Bak evladım, her şeyin başı sabahla başlar. Kahvaltı, insanın o günkü motorunu ateşleyen yakıttır. Benim tavsiyem; kahvaltıyı asla hafife almayın. Öyle geçiştirilecek, hızlıca yenip çıkılacak bir şey değildir kahvaltı. Vücudun ihtiyacı olanı en doğal haliyle alacaksın. Güzel bir kahvaltı, sadece mideyi değil, ruhu da doyurur.

Doruk: İmza yemeklerinize gelirsek... "İşte benim şaheserim" dediğiniz bir lezzet var mı?

Ali Şenli: Fellah Kebabı! Onu yapmak herkesin harcı değildir, ben onu çok iyi yaparım. Şu an Sarıçam’da, ormanın o huzurlu ortamında 6 aydır mutfaktayım. Yoruldum mu? Yoruldum tabii... Ama o lezzeti sunmanın keyfi başka. Eylül ayına kadar tempomuz yoğun; cumartesi, pazar demeden devam. Sonbaharla birlikte biraz daha nefes alıp cuma, cumartesi, pazar öğlenleri yine mutfaktaki yerimi alacağım.